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Alimentos para limpieza hepática y de la vesícula biliar.

Cómo limpiar el hígado y la vesícula biliar

Además de recomendar una desintoxicación hepática, que ya explicaremos en otro post cómo realizarla, ahora os detallos los alimentos clave para una buena salud hepática.

 

Aloe vera (sábila) 

El Aloe Vera es una planta que promueve e induce la síntesis de glutatión en el hígado. Os recomiendo tomar el Zumo de Aloe Vera “Las Coronas” ecológico.

Cortijo las Coronas en Carmona-Servilla. Entrada principal con carpa

Aguacate

Gran contenido de glutatión, un poderoso antioxidante producido en nuestro organismo.

Ajo

Gran cantidad de componentes de azufre y selenio, que facilita la eliminación de metales pesados, entre ellos mercurio.

Manzanas

Con ácido málico que destruye las piedras en Vesícula, Hígado y Riñón. La pectina que contiene hace funciones de transporte de residuos.

Toronja o Pomelo

Contienen mucho glutatión, facilitando la limpieza del hígado.

Cúrcuma

Induce la síntesis de enzimas beneficiosas para el hígado, además de ser antiinflamatoria y analgésica.

Remolacha o Betabel

Importante en la desintoxicación del hígado, los compuestos de metilo necesarios en la eliminación de mercurio y otras toxinas.

Zanahorias

Beta-carotenos favorece la cicatrización de los órganos así como bioflavonoides que eliminan sustancias que pueden provocar células cancerígenas.

Limón y lima

Gran aporte de vitamina C que expulsa los tóxicos de nuestro organismo, limpiando todo nuestro sistema digestivo.

Aceite de oliva (extra virgen)

Gran contenido en fitonutrientes, ayuda a la movilidad de la vesícula biliar y la fluidez de la bilis.

Crucíferos

Gran contenido de glucosinolato, activa enzimas que ayudan a eliminar elementos cancerígenos y xeno-estrógenos, y un mejor balance hormonal.

Nuez del nogal 

Glutatión, omega 3 y gran cantidad de arginina, desintoxica al hígado de amoníaco.

Verduras de hoja verde

Por la cantidad de clorofila, la alfalfa, espinacas, acelgas, entre otras, desintoxican al hígado de metales pesados, xeno-estrógenos y toxinas.

No nos olvidemos de la alcachofas, las coles y otras verduras que nos proporcionan elementos saludables para nuestro hígado.

 

http://despertandosalud.com/48-salud-fisica/174-13-alimentos-que-limpian-el-higado

 

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Tratamiento para la Cándida Albicans (dieta, oral, vaginal) y otros hongos

Dieta

A base de pescado, legumbres, calamares, sepia, pulpo, verduras, arroz integral, trigo sarraceno, amaranto, mijo, soja, zumos de verdura (excepto zanahoria y remolacha), frutos secos (excepto cacahuetes y pistachos).

Evitar:

levaduras (pan, cerveza, mermeladas, bollería)

Fruta (excepto pera, aguacate, limón)

Alcohol, vinagre de vino o balsámico

Azúcar, miel, fructosa

Lácteos, incluido yogurt

Carnes y embutidos

Tratamiento anticándida oral (2 o 3 meses)

Candistop (Suravitasan) ó Yeast Cleanse (Solary) 15 minutos antes de cenar 0-0-1

Ferzim Plus 15 minutos antes de desayunar 1-0-0

Multi #1Vitamins & Minerals (Suravitasan) después de desayunar 1-0-0

Complejo antioxidante sulfuroso (Solgar) después de comer 0-1-0

Multiminerales quelados (Suravitasan) después de cenar 0-0-1

Tratamiento anticándida vaginal (21 días)

Lavado diario por las noches, con el siguiente preparado:

-200 ml de agua hervida y enfriada

-1 cucharada de vinagre ecológico de manzana

-8 gotas de aceite esencial de arbol de te

Si se usa la pera vaginal con la misma cánula, esta debe ser desinfectada antes de cada uso, pasándola 1 minutos por agua hirviendo. Se pueden utilitzar equipos mono-usos de farmacia sin utilizar sobres (Rosalgín)

Después de cada lavado se usa un poco de la siguiente mezcla:

-30 ml de aceite de masaje de almendras dulces

– y 22 gotas de aceite esencial de árbol de te

Así se restablece la lubricación vaginal y la eficacia del tratamiento

 

 

Esquema Resumen de Oligoelementos y Macrominerales: Función, Alimentos y Suplementación

Una guía, referencia rápida, para todos los que quieran utilizarlo como consulta, la interacción de algunos minerales

Tabla Resumen Oligoelementos y Macrominerales

Arterioesclerosis, tratamiento natural. Ajo, Cebolla, Pescado Azul, Rábanos, Piña, Papaya, Zanahoria

ARTERIOSCLEROSIS

Definición.-

La arterioesclerosis es la principal causa de muerte en occidente. Es la causa subyacente de las cardiopatías, apoplejías o ictus y la hipertensión arterial. La arteriosclerosis es la obstrucción de las arterias del organismo, y forma parte del proceso de envejecimiento natural.

El endurecimiento anormal de las arterias es un proceso que ocurre a medida que envejecemos y nuestras arterias pierden elasticidad y flexibilidad. Dicho endurecimiento no constituye una enfermedad, pero si se combina con estrés, tabaquismo, una alimentación abundante en grasas o alta presión arterial, puede convertirse en poco tiempo en un trastorno grave. La arteriosclerosis puede provocar una disminución de la irrigación sanguínea. Esclerosis y engrosamiento de las paredes de las arteriolas Se diagnóstica clínicamente con un cateter.

La arteriosclerosis abarca un cierto número de enfermedades de los vasos sanguíneos, de las cuales, la Aterosclerosis es, con mucho, la más importante. La aterosclerosis es una lesión arterial caracterizada por el engrosamiento de la íntima (capa arterial en contacto con la sangre) debido a depósitos localizados de lípidos, conocidos como ateroma. Es más frecuente en hipertensos, fumadores, obesos, diabéticos y en aquellos que posean tasas altas de colesterol y triglicéridos en sangre. Los síntomas se van desarrollando gradualmente, según el ateroma va estrechando la luz del vaso y dependen de la arteria afectada. Puede presentar dolor, calambre o fatiga, sobre todo, en la pantorrilla al caminar o en reposo, pe doloroso, frío, piel seca, poco crecimiento de uñas y pelo, úlceras, etc., si afecta a los miembros inferiores.

Cuando está afectada la extremidad superior presenta síntomas similares

La arteriosclerosis es un proceso silencioso que sólo se manifiesta cuando la oclusión arterial ocasiona un problema en los tejidos irrigados. La acumulación de detritos celulares constituye la denominada placa. Con el paso del tiempo, ésta obstruye el flujo sanguíneo e impide el aporte de oxigeno y nutrientes a los tejidos. La placa puede también desprenderse y ser transportada por la corriente sanguínea hasta una arteria pequeña, causando una obstrucción en un punto distante. Esta placa en movimiento se denomina embolo. La placa endurece las arterias y disminuye su capacidad de respuesta al control neurológico que regula su diámetro. Este endurecimiento de las arterias provoca un aumento de presión arterial, lo cual, a su vez, incrementa el riesgo de ictus o apoplejía e infarto cardiaco. Como existe una menor elasticidad arterial, la sangre no llega adecuadamente a ciertos territorios. Uno de los más sensibles a la reducción del riego sanguíneo es la zona cerebral. Reducciones momentáneas de riego produce mareos, hipotensión, sensación de zumbidos en los oídos, y muy especialmente vértigos, por afección del oído interno, sede de los órganos del equilibrio.

Es posible que la arteriosclerosis sea la causa (o contribuya en gran medida) de la mayoría de las enfermedades asociadas con el envejecimiento. La reducción del aporte de oxígeno y nutrientes conduce a la enfermedad y es la principal causa del “envejecimiento”.

Causas:

La arteriosclerosis va ligada a otros problemas como el colesterol, la hipertensión o la presencia de otras enfermedades como la diabetes. Otros factores: estrés continuo, edad, reumatismo, toxinas, excesos tóxicos

PSICOSOMÁTICA

La arteriosclerosis se manifiesta como signo de la represión para expresar amor, cariño, ternura. Las arterias conducen la sangre hacia fuera, es la expresión del amor hacia fuera o autoaversión muy intensa con proyección hacia los demás y son las personas que no se soportan y hacen sufrir a los que les rodean.
TRATAMIENTO HIGIENICO

 Evitar la hiperactividad, el estrés, el agotamiento y la tensión nerviosa.
 Practicar técnicas de meditación y relajación, pues en estas actividades las endorfinas liberadas disminuyen los niveles de colesterol y aumentan la permeabilidad de las arterias. Un programa de meditación y relajación adecuado es esencial para cualquier persona, pero sobre todo para las que padecen arteriosclerosis.
 Solucionar los problemas de estreñimiento.
 Mantener el peso correcto o ideal, evitar la obesidad.
 Corregir cualquier tipo de desequilibrio que afecte a la estática vertebral y a los miembros inferiores.
 Suprimir totalmente el tabaco y alcohol, café.
 Evitar la inactividad, por tanto dar paseos (caminar de 30 a 60 minutos todos los días), como ejercicio moderado al aire libre. Hacer ejercicios moderados con regularidad, la natación y el correr o andar son convenientes. Evitar el sedentarismo. El ejercicio aumenta los niveles de HDL, promueve la dilatación arterial y, por consiguiente, incrementa la permeabilidad (apertura) de las arterias.
 Prevenir la tensión arterial (evitar la hipertensión) y el colesterol.
 Evitar calcetines, medias y fajas que opriman y obstaculicen la libre circulación vascular.
 Cuidado profiláctico de los pies. No andar descalzo.

FITOTERAPIA

Plantas vasodilatadoras: Ginko biloba, muérdago, olivo, tilo, meliloto, vid.
 Ginko biloba: Tiene propiedades vasodilatadoras, activa la circulación de los vasos, principalmente las arterias. Se utiliza en envejecimiento de las arterias, mala circulación cerebral. Arterioesclerosis a nivel cerebral por envejecimiento. CONTRAINDICACION: no dar con medicamentos anticoagulantes (sintrón, aspirina).
 Muérdago: Vasodilatadora, baja la tensión arterial, favorece el riego sanguíneo del cerebro y del corazón, estando recomendado su uso en casos de arteriosclerosis cerebral.
 Olivo: Hipotensora, vasodilatadora y antivírica. Ayuda a prevenir la angina de pecho. La decocción de sus hojas disminuye la tensión arterial y el colesterol.
 Tilo
 Meliloto actúa como anticoagulante y ayuda a prevenir la formación de trombos.
 Ajo es vasodilatador, disminuye la tensión arterial, evita la formación de trombos y disminuye el colesterol. Se debe tomar preferiblemente crudo.
 Vid.
 Espino blanco, aumenta el riego sanguíneo de las coronarias y es un vasodilatador general.
 Espino albal: cardiotónica, normotensora y ansiolítica

• Reguladores de la Tensión arterial: Espino albal , muérdago, olivo
• Regenerador de tejidos: Cola de caballo (por el sílice que contiene) va bien para la diuresis y Harpagofito.
• Si hay colesterol se daría además alcachofera.

Infusión contra la arteriosclerosis:
• Para prevenir un infarto de miocardio y la trombosis cerebral. Mezclamos a partes iguales 10 g. de espino albar, alcachofera, hipérico, muérdago, vincapervinca y hojas de olivo. Hervimos durante 3 minutos, echamos una cucharada de la mezcla por taza de agua, se cuela y se deja reposar 15 minutos. Se debe tomar en periodos de 9 días seguidos cada mes.
• Otra infusión: Infusión que combine muérdago, ginkgo, valeriana e hipérico a partes iguales. Se hierve una taza de agua por cucharada de té de la mezcla y tras echar las hierbas en el agua hirviendo, se mantiene 10 minutos en reposo y tapado. Tomamos una taza en ayunas y la otra antes de irnos a dormir.
• Las infusiones de milenrama, flores de tila y de limón ayudan a prevenir la formación de coágulos en las arterias, mejoran la circulación y disminuyen la presión arterial.

HIDROTERAPIA

Está contraindicada relativamente. Se pueden dar baños de pies a temperatura ascendente en trastornos de la circulación, a una temperatura máxima de 38º. Se pone calor muy lentamente durante 15-20 minutos. Contraindicado en caso de fiebre y várices. Porque se puede bloquear con espasmos. Se pueden dar de brazos, de piernas pero nunca de cuerpo entero. A más de 38º se bloquea con espasmos.

Cuando se ha conseguido mejorar esta fase luego se puede empezar a hacer alterno un par de días a la semana y que la diferencia de temperatura sea poca, y con el tiempo de forma progresiva se puede aumentar la diferencia de temperatura. Luego ya se puede dar baños fríos.

SUPLEMENTOS DIETÉTICOS.

 En primer lugar: AJO, pues mejora el estado de las arterias, fluidifica la sangre. También el caldo de cebolla. Las cápsulas de ajo son antiagregantes plaquetarias, para evitar infartos.

Extracto de hidroalcohólico de ajo: macerar 25 cabezas de ajo en 100 gr. de alcohol de 70º, se deja macerar 15 días y se tomas 10 gotas 3 veces al día diluido en agua.
 Aceite de pescado. Previene riesgos de arteriosclerosis, baja el colesterol y los triglicéridos. Disminuye la viscosidad de la sangre.
 Aceite de germen de trigo. Indicado para el exceso de colesterol y arterioesclerosis, prevención de cardiopatías coronarias a nivel circulatorio.
 Como preventivos el aceite de onagra o de borraja, para problemas del colesterol y trastornos cardiovasculares, evitan que se formen trombos.
 También como preventivo Jalea Real para arteriosclerosis y problemas de colesterol, angina de pecho o infarto. Como nutritivo impide el envejecimiento.
 Cápsulas de vid, lecitina de soja o ginseng para disminuir los niveles de colesterol.
 También previene el REISHI y el SHI-TA-KE (bajan fácilmente el colesterol)

BIOSALES DE SCHÜSSLER

 CALCAREA FLUORICA. Mantiene la elasticidad y tono de los tejidos, y en concreto también de las fibras elásticas de los vasos sanguíneos. Relaja la parte ligamentosa.
 SILICEA.- Sobre todo mantiene la elasticidad de las fibras, y también favorece la regeneración de los tejidos, fluidifica la sangre.

OLIGOELEMENTOS

 Mg
 Co Aunque es menos efectivo que Azufre con Manganeso-Cobalto, porque
 Li está más relacionado con la diatesis si hay colesterol.

El azufre es un drenador hepático, regenerador hepático.

Manganeso –Cobalto (diario), Cobre-Oro-Plata (diario), Iodo (3 veces por semana), Azufre (3 veces por semana)

HOMEOPATIA

Arteriocomplex

VITAMINAS Y MINERALES

– Complementos de vitamina B que mitigan el estrés
– Antioxidantes: Selenio, Vitamima C (que reduce el nivel de colesterol e impide el bloqueo de las arterias).
– Vitamina E.- Como las grasas insaturadas hacen que el organismo requiera más vitamina E, es recomendable una dosis diaria de 100 a 200 UI de Vitamina E si se padece hipertensión, la cual debe aumentarse gradualmente hasta 400 o 600 UI.
– Puede ser valiosa la ingestión de 500 mg diarios de Vitamina E.
– Magnesio
– Cromo (saciante obesidad, ayuda a metabolizar los azúcares. En diabetes y retenciones, se solidifica a nivel arterial los azúcares y el cromo lo impide)
– Calcio + Magnesio………….. Dolomita, semillas de sésamo.
– Calcio para que no se acumulen.

DIETÉTICA

La dieta determina la cantidad de nutrientes que son absorbidos por el organismo y muchos de ellos tienen un efecto directo sobre la arteriosclerosis.

El régimen alimentario tiene una importancia primordial. Reducir el consumo de grasas saturadas (carnes grasas, cerdo, charcutería, yema de huevo), productos lácteos (leche, cremas, quesos, mantequilla), ciertas grasas vegetales (margarinas, aceite de cacahuete, nuez, avellana, almendra, dátiles, etc..) chocolate. Las grasas poliinsaturadas se consumirán en cantidad moderada (aceite de maíz, girasol , soja, pepitas de uva). El consumo de hidratos de carbono será también moderado. Poca sal.

Para mantenerse todo el año, se recomienda la dieta vegetariana (sin productos animales) o la ovo-lacto vegetariana, moderando el consumo de lácteos y huevos. Se ha
Comprobado que los vegetarianos tienen un 40% menos de riesgo de cardiopatías que el resto de la población.

La dieta ideal para personas con riesgo de padecer arteriosclerosis o para las que desean evitar su desarrollo es la dieta vegetariana, pero que incluya pescados grasos (como arenque, salmón, atún o caballa) cuatro veces a la semana. Las verduras aportan fibra (especialmente avena, salvado, legumbres), que se une al colesterol en el intestino, y también contienen proteínas vegetales que disminuyen los niveles de colesterol en la sangre. La metionina es el mejor ejemplo. Un compuesto denominado carnitina, sintetizado en el hígado, se forma a partir de la lisina, presente en la carne de cordero y las aves, pero sobre todo en las proteínas vegetales. La mayoría de los vegetales contienen vitamina B6, coenzima Q10, betacarotenos (que se transforman en vitamina A), cromo, selenio, calcio, cobre y magnesio.

La cebolla, el ajo, y sobre todo, el jengibre (crudos o cocidos) disminuyen la viscosidad de la sangre y reducen el nivel de colesterol en el organismo. La proteína lecitina, presente en las semillas de soja, se une al colesterol en el intestino y en la corriente sanguínea. Suele destacarse que los huevos tienen niveles elevados de colesterol. La clara contiene lecitina, que se une a gran parte del colesterol presente en la yema, por lo cual los huevos son menos peligrosos de lo que suele creerse. La ingestión de un huevo de vez en cuando no constituye un problema para las personas con riesgo de padecer arteriosclerosis.

Los pescados grasos contienen los “buenos” ácidos omega-3, así como el ácido eicosapentaenoico. Los vegetarianos pueden obtenerlos del aceite de linaza y del aceite de oliva prensado en frío.

El agua es el mejor líquido para reducir los riesgos de arteriosclerosis debido a que diluye las sustancias tóxicas. El té verde puede ser un tratamiento adecuado. El consumo diario de una pequeña cantidad de alcohol puede ser beneficioso. Deben evitarse especialmente las bebidas azucaradas, incluso los zumos de fruta, que pueden ser perjudiciales si se toman en exceso. Medio litro de zumo diario es una cantidad aceptable, pero debe diluirse y tomarse de forma fraccionada.

 Realizar una dieta rica en aceites poliinsaturados y baja en grasas duras.
 Evitar el azúcar, los alimentos refinados y no comer más de un huevo a la semana.
 Son alimentos beneficiosos: el ajo, la cebolla, el limón y el aceite de oliva.

– Cuajada, quesos frescos,
– Dieta lo más vegetariana posible, alternada en todo caso con pescados grasos y aves. Evitar los alimentos fritos y la carne roja.
– Cereales que flexibilizan los vasos (desayunar copos).
– Semillas y algas
– Sésamo, ajo, girasol, pepitas de vid, Shii-ta-ke, germen de trigo.
– Aceites de maíz, trigo, onagra o borraja.

 Se recomiendan como dietas curativas los ayunos cortos, de cuatro o cinco días, con caldos vegetales y zumos de frutas preferentemente cítricas.
 Otra opción es seguir dietas bajas en proteínas – bajo control médico – como monodietas de uvas o manzanas durante una o dos semanas o dietas depurativas a base de frutas jugosas de la estación y ensaladas de verduras crudas.

ZUMOTERAPIA

Con jugos y zumos potenciamos minerales y evitamos el endurecimiento.

– Zumo de cebolla
– Zumos de verduras en general que ayuden a drenar, depurativos
– Zumos de zanahoria, cítricos, rábanos picantes.
– Zumos de zanahoria, apio, remolacha, papaya, rábanos picantes rayados, y en poca cantidad cítricos, fruta, uvas.
– Cura de limón.

Tomar todos los días un zumo de cada grupo:
Grupo A:
• 3 zanahorias;7/8 hojas de espinaca
• 2 zanahorias; 1 trozo de apio: 1 remolacha
• 2 zanahorias; 1 trozo de apio; 7/8 hojas de espinacas; perejil.
• 2 zanahoria; hojas de ortiga

Grupo B:
• 1 rodaja de piña; 1 diente de ajo; 2 zanahorias
• 2 rodajas de pina; 1 papaya
• 3 rodajas de piña
• 2 papayas

Grupo C
• 2 rábanos picantes (rayados)
• 1 diente de ajo.

PRODUCTOS COMERCIALES
Soria: Natusor 21 Colestén añadiendo 15 gotas en cada toma de Composor 41: Vinca complex (Mezcla de extractos de Vinca, Ginkgo, Melisa, Espino blanco)
Agilment
Tegor: Mykofarina (Shii-ta-ke)
Bellsolá: Xerop CR-3 VARICIN , CR-2 CIRSOL.
BIOPOLE (Dietéticos Intersa) : “Jugo de alcachofa y rábano negro” en ampollas.

http://terapiasnaturalesparatodos.blogspot.com.es/2009/05/arteriosclerosis.html

Cirrosis hepática. Tratamiento natural

Si se encuentra enfermo, consulte a su médico.

Desde la Medicina Tradicional China, el hígado (elemento fuego), está relacionado con la ira, el resentimiento, la rabia. La cronicidad de determinadas actitudes como la queja, violencia, perfeccion, inflexibilidad, desesperación, resentimiento, producen toda una serie de potenciales patologías hepáticas y metabólicas, teniendo en cuenta que este órgano puede bloquear o producir graves disfunciones cardiovasculares, respiratorias, digestivas, renales, etc.

Fitoterpia
Regenerativo:
Aloe Vera (Sábila), tomar el gel de la hoja en zumo

Drenadoras del Hígado: (tomar infusionado)
Romero
Menta
Cardo Mariano (Silybum Marianum)
Alcachofera

Alimentación
Evitar:
azúcares refinados
harinas blancas
refrescos con gas y sin gas (tienen una gran cantidad de azúcar blanco y ácido fosfórico)
enlatados

Recomendados:
cítricos
brécol o brócoli
bayas de goji
arándanos
fresas

Tónico:
licuado de zanahoria fresco, pepino y/o la remolacha (tomar cada día)

Regenerativo:
zumo de Limón en medio vaso de agua tibia, y tomado en ayunas (para tonificar y regenerar el hígado).

Meditación
Taichí, yoga, etc., armonizan y liberan la energía

Consejos de nutrición y suplementació para Alzheimer

Este artículo no sustituye a la prescripción médica. Consulte a su médico si se encuentra enfermo.

Evitar carbohidratos refinados.

En la nutrición, incluir proteina (modula el nivel de insulina en sangre), preferiblemente pescado azul (Omega 3)
Boro: (legumbres, verduras de hoja verde, uvas, zanahorias, manzanas, Frutos secos, y las pipas de calabaza)
Vitamina C (antioxidante), Selenio, Cinc, Carotenos y Flavonoides (fresa, naranja ácida, uvas negras, toronjas, espinacas, remolacha…)

Romero (antioxidante, mejora el riego cerebral) en infusión (no tomar café, azúcares, etc)
Ginko Biloba (antioxidante, mejora el riego cerebral)

Vitamina B12 (fuente animal: caballa, hígado, marisco, huevos, quesos, cordero; fuente vegetal: productos de soja enriquecidos) y ácido fólico (legumbre, hoja verde y frutas)

Evitar en lo posible el agua del grifo (aporta gran cantidad de aluminio y silicio; pejudicial para el organismo)

Terapia recomendada: osteopatía craneal

Zanahoria fermentada con Jengibre. ¿Cómo hacerla? Receta casera y saludable

Zanahorias Fermentadas con Jengibre
OCTOBER 25, 2014 / KARI
Verduras fermentadas. Paleo, primal, probióticos.

Las zanahorias fermentadas con jengibre son como el chucrut pero hecho con zanahorias en vez de repollo. Como no tolero ni la lactosa ni la caseína, debo encontrar otras maneras de incluir probióticos en mi alimentación y las verduras fermentadas son la solución perfecta. ¿Por qué es importante incluir probióticos en nuestra dieta diaria? Porque estos alimentos están llenos de cultivos activos de bacterias beneficiosas, los cuales son necesarias para la digestión adecuada la comida que ingerimos y son parte importante de un sistema inmune saludable. Más adelante escribiré un artículo sobre nuestro sistema digestivo y su relación (muy cercana por lo demás) con el sistema inmune.

Esta receta se puede hacer con una variedad de verduras — repollo, zanahorias,remolacha, una mezcla de ellas… Tengo un lote de zanahorias con remolacha fermentando en la despensa. Ya lo quiero probar!! Esta receta está basada en ésta que encontré en Practical Paleo.

Nunca calculo las cantidades para las zanahorias fermentadas — lo hago al ojo no más.

INGREDIENTES

zanahorias ralladas o cualquier verdura (lo suficiente para llenar dos frascos de conserva de 1 litro)

1 cucharada (o más, si te gusta picante) jengibre fresco rallado

1 ó 2 cucharadas de sal de mar

pimienta recién molida

1 cucharadita de eneldo (opcional)

1 cucharadita de semilla de apio (opcional)

Ralla las zanahorias. Agrega un tercio de las zanahorias preparadas a un bol grande y agrégales media cucharada de sal. Aprieta las zanahorias con las manos hasta que empiecen a soltar su juguito. Esto va a tomar unos minutos y algo de fuerza. Añade el segundo tercio de zanahorias y media cucharada de sal y sigue apretando hasta que suelte más juguito. Añade el último tercio de zanahorias y sigue apretando. Agrega el jengibre, el eneldo (si quieres) y la pimienta (a gusto — a mi me gusta harta pimienta), asegurándote que esté todo bien incorporado.

elaboración de verduras fermentadas. Paleo, primal, probióticos

Ahora tienes que meter todo en los frascos. Yo lo hago con las manos — es más fácil de esa manera. Tienes que ir apretando las zanahorias para que no queden burbujitas de aire en los frascos. Cuando quede un espacio de 5 centímetros entre las zanahorias y la boca del frasco, puedes detenerte. Presiona todo bien hasta que haya juguito por en cima de las zanahorias. Ahora tápalo todo con una hoja de repollo, o si no tienes repollo, con acelga u hojas de remolacha, presionando hasta que el jugo tape las hojas de repollo o acelga o remolacha. Pon algo medio pesado en cima de las hojas, como una piedra pequeña y limpia o un pocillito de greda o vidrio. (Se pueden ver, a penas, en la primera foto, en los frascos con chucrut de repollo.)

Pon los frascos sobre una bandeja y déjalos en un lugar fresco y medio oscuro por al menos dos semanas. Cada día o dos, abre los frascos y quita hongos u otras cositas que podrían estarse formando en el jugo. Si ya no queda juguito, agrega un poco de agua. En dos semanas, ¡¡tus zanahorias estarán listas!! A menos que haga mucho frío. Si hace frío, tomará más tiempo, tal vez cuatro o cinco semanas.

Una vez abierto el frasco, puedes dejarlo en el lugar oscuro y fresco o lo puedes meter al refri.

Los gurús del Paleo dicen que el momento óptimo para comer verduras fermentadas es con el desayuno, tal vez media taza o más. Y tienen razón. Un día comí un chucrut bien potente en la tarde, con el estómago vacío, y no me cayó muy bien. Pero cuando lo como junto con mi desayuno, no tengo ningún problema.

http://sencillamentepaleo.com/2014/10/25/zanahorias-fermentadas-con-jengibre/